餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
连云港赣榆新店采购：菜还没卖出去，货款先压进冷库里？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
连云港市赣榆区准备开火锅店、麻辣烫店或冒菜店，第一次采购时，不少老板希望品种尽量齐全。
但是开业前没有实际销量，进货数量一旦安排不合理，就容易增加库存压力。
新店第一次采购，应该先围绕菜单设计进货清单，而不是看见什么产品都想买。
建议先确定三个采购层次。
首先是主力产品。根据门店定位，确定真正需要重点展示和销售的牛羊肉卷、毛肚、丸滑等产品。
其次是常规搭配产品。结合套餐设计，选择豆制品、菌菇及其他菜品。
最后是试销产品。对于不确定顾客是否喜欢的品种，尽量先确认可行的小批量采购条件，不宜盲目囤货。
采购表里还要记录每个品种的标准份量、预计销量、包装规格和合理备货量。
开业以后，再用真实销售数据调整采购结构。
鸿恩火锅食材供应链可根据实际商品目录，与赣榆区新开餐饮店沟通选品、件规和订货方式。
赣榆区新店采购咨询： 提供菜单、门店类型、预计营业规模与采购预算，先核对产品清单及交货条件。
