工具 04 / 对应文章：餐饮店午市没客，关掉午市能省多少钱？先算会失去的贡献

营业时段保留或缩减表

用途：先连续记录一个营业周期，区分真正可避免费用和仍要照付的费用。

点击黄色空白格可填写；打印后可手写。填写内容不会自动保存或传送，关闭前自行保留需要的纸质记录。不要填写客户姓名、手机号或账号凭据。

门店自用编号：________　记录日期：________　负责人：________　复核日期：________

填写前先对齐口径

保留时段的增量贡献＝时段收入－随销售发生的成本－因开这个时段才增加的可避免费用。A为1200－600－350＝250元，B为400－200－350＝－150元。租金若关午市仍照付，不能当节省。

填完怎样判断

A虽然冷清，关门未必划算。B可考虑缩时或预约制，但先核实用工、备料、清洁等安排；若员工工资并不会因此减少，就要重新计算，不能虚列节省。

怎样验证有效

做相近星期对照，记录全天总贡献、晚市备料是否受影响、顾客流失与员工负担。只看到午市少支出，却未看晚市受损，不足以证明调整成功。

假设填写例子

以下数据是计算和流程练习，不是真实门店记录或效果证明。

适用边界

这是时段增量判断，不是整个门店完整利润表。任何排班、合同或空间调整需符合实际约定及要求。