工具 07 / 对应文章：一批食材从收货到上桌，哪一步最容易断档？用追溯卡排查

原料收货—开封—使用追溯卡

用途：拿一份现用容器，反查到原包装和供货凭证；查不到的环节立即指定补核负责人。

点击黄色空白格可填写；打印后可手写。填写内容不会自动保存或传送，关闭前自行保留需要的纸质记录。不要填写客户姓名、手机号或账号凭据。

门店自用编号：________　记录日期：________　负责人：________　复核日期：________

填写前先对齐口径

这张表不通过外观打分判断安全，只检查信息链是否连得起来。比如现场有容器却无法对应原料批次，说明追溯出现断点；温度、效期或产品状态异常则按适用要求处理，不凭算式决定能否食用。

填完怎样判断

先查凭证和标签，再查收货、存放及在用容器，最后查责任人。信息缺失应补核来源；发现疑似食品安全风险应及时按要求采取措施，不能为了避免报损继续使用。

怎样验证有效

选周转最快和最慢原料各一款，跨班次模拟查找。看是否能找到同一批次、保存条件及异常去向。记录补齐只是第一步，还要确认现场操作与记录一致。

假设填写例子

以下数据是计算和流程练习，不是真实门店记录或效果证明。

适用边界

具体温度、时限、留样等要求因产品、加工与供餐条件而异，本卡不替代适用规范及专业处置。