工具 20 / 对应文章：自助餐菜很多却总在报损，怎样精简菜单才不误伤招牌？

菜品销量—贡献—独用原料对照卡

用途：选最近低销量的五款，标出独用原料、实际报损及是否有人专门来点。

点击黄色空白格可填写；打印后可手写。填写内容不会自动保存或传送，关闭前自行保留需要的纸质记录。不要填写客户姓名、手机号或账号凭据。

门店自用编号：________　记录日期：________　负责人：________　复核日期：________

填写前先对齐口径

A的周期单份贡献合计10×6＝60元，若80元独用原料报损尚未计入单份成本，则计入后为－20元，尚未算工时。若报损已经包含在每份成本中，不能再扣一次。B也不能只因销量8份就删。

填完怎样判断

优先试合并重复规格或暂停低价值独用原料产品。顾客专程来点的招牌、满足特定需求的菜，需检查整体带动，不用一个机械四象限代替判断。

怎样验证有效

试行期间同步看总贡献、备料时长、报损、投诉与被替代菜销量。新品增加或菜品减少都不自动等于更有效，必须与顾客选择一起复盘。

假设填写例子

以下数据是计算和流程练习，不是真实门店记录或效果证明。

适用边界

观察周期应覆盖正常经营节奏，季节菜与短期活动菜单独看；已售套餐必须按承诺履约。