工具 22 / 对应文章：外卖接60单，打包只能做40单，老板应该先加人还是先限单？

高峰工序产能与积压触发表

用途：把订单进入、开做、做完、交付四个时间记下来，先定位排队发生在哪段。

点击黄色空白格可填写；打印后可手写。填写内容不会自动保存或传送，关闭前自行保留需要的纸质记录。不要填写客户姓名、手机号或账号凭据。

门店自用编号：________　记录日期：________　负责人：________　复核日期：________

填写前先对齐口径

整线稳定能力不能超过瓶颈，本例上限先按不高于40单/小时理解，还需留异常空间。若持续每小时进60单、只出40单，在假设条件不变下，一小时会新增20单积压。

填完怎样判断

先判断瓶颈是人员、物料位置、空间还是订单核对。限单和等待提示应在承诺无法稳定履行前触发，不等平台倒计时全部超时再行动。

怎样验证有效

复测完成量、最长等待、错单、退款及员工负担。局部工序提速而整线没有改善，说明瓶颈可能转移，不能只验收新设备速度。

假设填写例子

以下数据是计算和流程练习，不是真实门店记录或效果证明。

适用边界

稳定能力随菜单组合变化，须在代表性忙时实测，不能把练习数字当通用接单上限。