餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
宿迁泗洪火锅食材备货：冷库塞满了，老板手里为什么没钱？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
宿迁市泗洪县开火锅、串串、麻辣烫或冒菜店，采购时很容易产生一个想法：多备一点货，省得临时缺货。
但如果生意有淡旺变化，备货太多，钱就容易压在库存里。
餐饮老板真正要管的，不是冷库堆了多少货，而是货多久能变成营业收入。
建议把食材分成三类：
高频品：每天都在卖的肉卷、丸子等，根据真实销量确定基本库存。
中频品：隔几天才用一次的产品，按合理补货周期安排。
低频品：很少有顾客点的产品，重点判断是否需要继续保留。
设置备货量时，还要把供应商交货周期、营业波动、包装规格和安全库存考虑进去。
不要为了少几次采购，把门店现金全部压在货上。
鸿恩火锅食材供应链可以根据实际在售商品与采购需求，沟通整箱、散包及补货安排，但具体交付能力需要逐单确认。
泗洪县库存采购咨询： 提供门店近一周用量、当前库存和希望的补货频率，先讨论采购结构，再决定拿货数量。
