餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
宿迁泗阳肥牛卷采购：原切和调理没弄清，菜单怎么敢写？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
泗阳县火锅店、烤肉店采购牛肉卷时，别只听商家说“这是好肥牛”“这个更划算”。
先看产品真实名称和配料，再谈品质和价格。
不同肉卷产品可能采用不同原料及加工方式，不能仅凭外观、价格或者销售人员口头介绍，判断是不是原切。
采购时建议把产品包装和资料放在一起比较：
首先，看产品名称与配料表，明确实际是什么产品。
其次，看净含量、包装规格、贮存条件以及执行标准等信息。
再次，按照自己门店的出品要求试切、装盘、烹煮，观察切片完整度和实际使用表现。
最后，结合顾客定位计算每盘成本。
如果经营的是强调原料品质的火锅店，采购判断与主打大众套餐的餐饮店可能完全不同。
鸿恩火锅食材供应链经营不同类型的牛羊肉卷，具体产品应以真实标签、实际在售规格和产品资料为准。
泗阳县肉卷采购咨询： 提供门店定位、现用品种及预算，可联系鸿恩核对相应产品信息，再进行比较。
