毛肚试样，厨师说好用、老板嫌成本高，怎样把意见变成采购决定？
假设午市结束，店里试了两款毛肚。厨师喜欢其中一款的操作表现，老板却觉得单份投入偏高，前厅又带回另一种意见。试过了仍决定不了，问题往往在于各自比较的不是同一件事。此为讨论示例。
梅姐的采购判断
我是梅姐。我不主张让大家投票选一款，也不把厨师的“好用”直接翻译成值得买。先确定这道菜必须满足什么，再让每个人拿记录说明。价格、操作和顾客接受度都重要，但不能混成一句“性价比高”。
试以前，先列出不能退让的条件
老板确定菜品用途、计划售价及能接受的主料投入范围；后厨明确按什么方法操作、什么结果算符合本店标准；前厅说明顾客原先对这道菜的期待。产品使用须符合具体要求。不符合必要条件的样品，不能靠其他项目的好评抵消。
把三个人的评价拆成三个问题
厨师回答操作是否顺、是否增加工序、份量是否好控制；老板回答同一核算口径下每份投入是否适合菜单；前厅记录具体反馈，是份量、口感还是与菜单描述不一致。没有顾客试用反馈就写“未取得”，不要让员工代替顾客打分，更不能编成顾客一致认可。
只解决分歧点，不把全部重试一遍
如果分歧在成本，先核采购单位、必要到货费用、可用量和每份标准用量，确认是否算错；分歧在操作，就由实际当班人员按同样记录复核。若两款处理口径不同，先标出区别再比较。试样结果只说明当次条件下的情况，不自动代表所有批次。
给结论留三种出口
可以选“进入小量试单”“补一项资料再决定”“暂不采购”。补资料时写明缺什么、谁来确认、何时复查。暂不采购也留原因，避免下次又从头争论。小量试单后要看正常营业中的实际用量和反馈，再决定是否复购，不因已经花时间试过就硬买。
找鸿恩比较毛肚，把分歧说具体
请提供店型、菜品用途、现用产品完整标签、门店标准份量、这次试样记录和最难统一的一项意见。鸿恩可围绕实际产品信息一起核对，不能用一句推荐代替门店自身验证。价格、样品及合作条件按当次确认；不用别家客户结果为您的门店作保证。