火锅食材不能只看箱价：单份成本怎样核算

第一步：先把计量口径对齐

记录实际采购金额和对应净重量，区分整箱重量、包装重量、食材净含量与解冻后的可用量。包装规格与单位混用，会让比较结果失真。

第二步：测一次实际可用量

按门店真实处理方式，记录处理前与处理后的重量。沥水、修切和不可用部分分开记录，不把不同条件下测得的结果直接比较。

采购食材成本除以实测可用重量，可得到每单位可用食材的成本，再乘以每份实际用量。额外辅料、人工、能源和包装应另列。

第三步：算完还要看出品

更低的箱价不自动等于更低的单份成本；更高的价格也不自动代表更好的经营结果。需要同时试口感、份量、忙时操作和顾客接受程度。

本文提供核算方法，不给出鸿恩单品的固定成本或利润。准确结果取决于产品批次、采购条件和门店记录。