餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
淮安金湖自助火锅食材：菜品越摆越满，利润却为何变薄？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
金湖县经营小型自助火锅、旋转小火锅或套餐火锅的老板，采购食材时不能只追求品种越多越好。
有的菜顾客喜欢，补得很快；有的菜摆了一晚上，却没多少人吃。最终影响成本的，是实际消耗、损耗和销售收入之间的关系。
自助餐采购，先分清三类产品
招牌产品： 能体现门店特色、影响顾客选择的菜品，要保证真实品质与合理供应。
常规产品： 肉卷、丸子、豆制品等经常消耗的食材，要重点核算单位成本和补货量。
低频产品： 选择较少、容易剩余的菜品，需要根据实际销售及时调整采购数量。
采购时不妨连续记录一周：每款食材领用了多少、实际消耗多少、剩余多少、有多少不能继续使用。
然后计算每位付费顾客对应的平均食材消耗成本。成本分析还要结合顾客体验，不能只靠减少好产品来降低支出。
金湖县自助餐食材采购咨询
鸿恩火锅食材供应链经营肉卷、毛肚、千层肚、丸滑等餐饮食材。
金湖县餐饮老板可以提供自助餐定价、菜单、就餐人数以及主力品种用量，联系鸿恩咨询适合比较的在售产品规格。
产品价格、实际可供品种及交货条件均需单独确认。
自助餐采购真正要算的是人均实际消耗，而不是单看哪一箱便宜。
