餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
徐州泉山区烤肉牛肉卷：看着漂亮，一烤就碎，买货到底看什么？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
徐州市泉山区经营烤肉店的老板，采购牛肉卷时，不能完全照搬火锅店的选品方法。
同样的产品，在火锅中涮煮和在烤盘上加热，表现可能不同。
烤肉店真正要看的是：一份肉端上桌以后，顾客能不能方便地烤、吃起来怎么样。
试样时注意三个环节
首先检查真实产品信息，包括名称、配料、规格、储存要求和使用方法。
其次按照门店平时的处理方式准备样品，包括产品状态、装盘份量和烤盘温度等条件。
最后实际观察切片是否容易破碎、烤制后的收缩及油脂表现、口感与顾客接受程度。
不要只拿未经统一条件的两张照片比较。
怎样比较真实成本？
两款产品应尽量采用一致的测试条件。
记录采购成本、实际使用数量、标准份量和测试后的可接受出品情况，再根据菜单售价作判断。
如果试样结果不好，即使进货单价低，也不一定适合门店长期使用。
鸿恩火锅食材供应链经营牛羊肉卷，具体产品是否适合烤制，应根据真实工艺资料和门店试样判断。
泉山区烤肉食材采购咨询： 提供当前产品标签、菜单价位、每份克重和计划采购量，联系鸿恩了解实际在售规格。
