餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
徐州铜山连锁火锅采购：总部买得很便宜，分店怎么还没利润？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
徐州市铜山区经营两家、三家火锅店的老板，如果已经开始统一采购肉卷、毛肚和丸子，还需要关注一个问题：
统一采购只是第一步，每家门店到底用了多少、花了多少钱，必须分开核算。
不然总部只知道买了一百箱货，却不知道哪家店消耗最多、哪家店损耗异常。
先统一采购，再分开记录
总部可以确定统一的产品名称、品牌、规格、采购单价和供货条件。
门店则分别记录收货数量、领用数量、期末库存及退换货情况。
如果十箱肥牛由不同门店分配使用，就要明确每家门店实际接收多少箱，不能只在总部记录一笔总数量。
出现店与店之间的调拨，也应记录数量、时间和交接信息，并符合食品储存及追溯要求。
每家店真正应该看哪张表？
至少有一张按门店汇总的采购与消耗表，能够看见：
本期采购金额、实际领用成本、库存变化、异常损耗，以及与本店营业情况对应的采购成本比例。
这样才能分清楚采购价格问题、使用标准问题和门店管理问题。
鸿恩火锅食材供应链可与铜山区连锁餐饮采购负责人核对实际在售产品及统一订货条件。
铜山区多店采购咨询： 提供门店数量、各店收货地点、主力产品及月用量，先确认规格、交付和对账要求，再讨论适合的采购方式。
