菜单采购 · 2026年10月27日
菜单已经下架的菜，为什么还会被重复采购？
菜单变化没有同步到采购清单，旧习惯就可能继续产生订单；把菜品、原料和库存建立对应关系。
先找到原料服务哪些菜
同一种原料可能用于多道菜，下架一道菜并不一定能全部停采。列清具体产品规格、使用菜品和当前库存，再判断还剩哪些用途。不能只凭产品简称停掉全部相关货。
变更同步到负责的人
调整菜单时同时确认采购负责人、后厨领用与补货提醒。旧清单注明停用或调整日期，避免员工从历史订单直接复制。还有未完成订单的，与供货方核对是否能够变更。
存货按实际情况处理
核对剩余产品状态和允许的使用条件，符合要求且有合理用途的由门店评估安排；不通过虚假菜名或隐瞒替代去消耗库存。下次上新把采购清单变更作为同一个动作完成。
可以照着填写的核对清单
把下面各项填入同一份记录。记录实际发生的情况，尚未核实的写“待确认”；没有做过的测试写“未测试”，不要用估计值代替实测结果。
| 记录项目 | 本次实际情况或待确认事项 |
|---|---|
| 菜品状态 | 填写本次记录 |
| 对应原料 | 填写本次记录 |
| 共用菜品 | 填写本次记录 |
| 现存量 | 填写本次记录 |
| 在途订单 | 填写本次记录 |
| 清单更新负责人 | 填写本次记录 |
沟通后，把结果留下来
围绕上面的具体问题与供货方或门店负责人核对，保留产品、订单或操作记录以及双方确认的结果。下一次再比较时，使用同一口径；产品、用途或条件改变后，重新核对，不能直接沿用旧结论。
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作者：鸿恩火锅食材供应链。依据既有采购选品资料与《07:00鸿恩12账号公众号成稿》的相关经营主题整理，使用AI辅助编辑。文中提供核对方法与记录清单，不代表已完成产品检测或客户效果验证。具体产品与交易条件以实际确认为准。