餐饮采购问题解答 · 2026年10月24日更新
火锅店上新菜，怎么少压点货？
先少量试做、试卖。顾客愿不愿意点，后厨忙的时候做不做得过来，试了再决定备多少货。
新菜照片很好看，货进来了却卖不动？
先说清为什么要上新
先问自己：这道菜准备卖给谁，为什么要加它？做出来后，看看一份要多少料、花多少时间。卖了几天，把点单和剩货记下来。
听具体反馈，看实际点单
顾客说好吃，也要接着问一句，份量行不行、口味合不合适。有人夸和有人掏钱点，是两回事。还没卖顺，就别急着多进。
菜单与选品
盐城的老板准备上新，可以把现有菜单给鸿恩看看。先聊你缺什么菜、后厨怎么做，再挑值得试的食材。
作者：鸿恩火锅食材供应链。依据本批采购与选品内容整理，使用AI辅助编辑。城市表示文章面向的读者，不代表当地设有门店或固定配送线路。产品配料、保存及使用方式以实际标签为准。