餐饮采购问题解答 · 2026年10月24日更新
新开火锅店，第一批货怎么买？
先把菜单定下来。准备主推的菜先试好，拿不准能不能卖的菜，别一开始就备太多。
店还没开，别人给你一张单子，你就照着全进吗？
按菜单分批备货
把单子分开看：开门必须有的、搭配着卖的、还没试过的。先保住常卖菜，没试过的先少量试做。再看看冷库够不够放，谁来做这些菜。
用试营业记录决定下次进货
试营业时，每天记哪些卖得快、哪些没动。下次照着消耗补，别因为第一批进多了，就一直照旧进。开业时间变了，备货时间也跟着改。
先定菜单，再列采购单
扬州准备开火锅店的老板，可以带菜单来找鸿恩聊。先把要卖什么、后厨怎么做说清楚，再一起列进货单。
作者：鸿恩火锅食材供应链。依据本批采购与选品内容整理，使用AI辅助编辑。城市表示文章面向的读者，不代表当地设有门店或固定配送线路。产品配料、保存及使用方式以实际标签为准。