餐饮老板20问 · 11 ·
生意好的时候突然缺货，怎样安排补货才不耽误营业？
减少高峰缺货，需要把销量变化、可用库存和补货时间放在一起安排。临时加急可以应对个别情况，日常经营仍要建立明确的补货点。
先找出影响营业最大的核心产品，分别记录日常用量、周末用量和到货所需时间。补货点可按“补货等待期预计用量＋安全库存”测算，实际下单还要扣除已确认的在途货品。
例如，假设某产品每天使用两箱，补货需要两天，再预留一天安全量，则可先把六箱作为补货触发量进行测试。之后根据真实波动调整，避免机械照搬。
节假日前应提前核对营业计划、库存和供应商安排。与鸿恩确认补货时，要把库存、截单时间、配送线路和预计到货时间逐项问清，以当次确认结果安排营业。
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鸿恩火锅食材供应链整理，AI辅助编辑。本文为采购与经营方法说明，不是客户效果案例；计算数字如有出现均为假设示例，不是报价。产品信息以实际标签为准，供货与配送按具体订单确认。