餐饮老板20问 · 15 ·
餐饮店更换供应商，怎样避免新货与原有菜品不匹配？
更换供应商前，应把原有菜品需要的产品标准写下来。只说“找一款差不多的”，容易在口感、份量和操作方法上出现偏差。
对比表应包括完整品名、配料、规格、切配方式、标准用量、烹饪时间、成品表现和单份成本。试货时尽量保持设备、人员和操作步骤一致，减少其他因素干扰。
先选少量菜品、小批量试用，记录后厨反馈和顾客评价。若产品性质或配料发生变化，还应同步核对菜单描述与过敏原等相关信息，确保介绍与实际一致。
试用达到要求后，再安排分批切换，并处理好旧货库存。向鸿恩询货时，可提供原包装、现有操作方法和希望改善的问题，帮助缩小选品范围。
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