采购十问 / 03 · 毛肚试样决定
两款毛肚都试过了，老板和厨师意见不同，最后怎样决定采购？
毛肚试样结束后，把必须满足的条件与口感偏好分开，再结合实际操作、份量和采购条件决定。不要让一次投票或一个综合分数掩盖关键短板。
假设门店情境
假设厨师喜欢A款的咀嚼感，老板更喜欢B款的摆盘，但试样当天的切片大小和烫煮操作还不一致。继续争论哪款“更高级”帮助不大，应先查清分歧来自产品还是试用条件。
1. 先复核试样是不是在可比条件下完成
两款货的完整名称、规格和使用要求先记录清楚。符合各自产品要求的前提下，记录锅底、切配、烹煮条件和试吃时间。如果某款必须用不同方式操作，就把差异写明；不要为了表面一致而违背产品使用要求。条件不清的试样，先补测，不急着下采购结论。
2. 把必须满足的要求放在评分前面
例如某道菜需要特定切配形态、后厨必须能按既定工序处理、产品资料必须完整，这些应逐项判断。口感喜欢程度可以比较，但不能用“卖相五分”抵消产品信息不明或不适配操作的问题。没有依据的项目写未测试，不靠猜测补全。
3. 老板和厨师分别写事实，再写偏好
“不好吃”应展开成具体反馈：咀嚼感偏硬、厚薄不适合这道菜，还是放置后表现改变。老板记录定位、份量和成本边界；厨师记录工序、出品及操作难点。先找双方都认可的要求，再看哪些是可以接受的取舍。
4. 三种决定都合理：采购、再试、继续找
达到要求后，可按双方确认的条件安排小批量试合作；需要调整操作才能判断的，写出下一次只改哪项；两款都有明显短板的，可以继续找第三款。一次样品表现不代表以后所有批次，首批到货仍要核对。
这次怎样作决定先过必须满足的条件，再比较偏好；关键项目未测就补测，两款不合适就继续找。
把这次采购问题填清楚
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