火锅店周末总缺货，什么时候该补货？

平日和周末，分开算用量

不要只看一个月的平均数。先把每天实际用了多少肉卷、毛肚等常卖食材记下来，区分工作日、周末、节假日和促销日。预订、菜单变化也单独记，别把偶尔一次的大单当成每周固定需求。

不同规格不能直接按箱数相加。先统一成公斤、袋或实际可用份数中的一种，再与库存对应。

等库存见底才下单，容易来不及

一个便于起步的提醒方法是：补货提醒线＝预计从下单到收货这段时间的用量＋额外预留量。预留多少，要结合自己的波动记录、保存要求、库存空间和交付条件，不能照搬别家。

举个演算例子：未来两天预计分别用20斤和35斤，确认的采购到货需要两天，另预留10斤应对波动，那么提醒线是65斤。数字只说明算法，不代表鸿恩报价、实际顾客销量或行业标准。

如果这两天正好是周末，就用周末的预计用量，不能仍按平日20斤乘两天。实际到货有截单时间、休息日或线路限制的，还要把这些条件算进去。

下单前，把手里的货和路上的货对清楚

• 现在实际有多少符合使用要求的库存？已经留给预订或其他订单的部分要扣除。
• 已经下单的货，是否确认规格、数量和到货时间？尚未确认能到的货，不能当作肯定有货。
• 已确认在途的货，是不是在预计缺货前到？晚到的货解决不了眼前缺口。
• 本次最少需要多少，包装和起订条件怎样，收货后是否有合适存放空间？

提醒线只是告诉你该检查和沟通了，不等于每次都照固定数量采购。已有在途订单时先核对，避免不同员工重复下单。

常卖菜、慢销菜和新品，分开备

常卖且重要的食材，重点看补货周期和波动；慢销品先查积压原因，别因为怕缺货就把冷库塞满；新品先小量试用，看实际点单再加量。

对核心产品可以提前讨论替代方案，但必须把品名、配料、规格及菜品说明对清楚，不能未经确认用别的产品冒充原品。

周末前，向供应商确认这些事

把品名、品牌或约定产品、规格、数量、收货地址和希望到货时间一次说清楚，再问现货情况、下单截止时间、交付方式和异常联系办法。提前询问只是沟通开始，以双方最终确认为准。

向鸿恩咨询时，也可以带上常卖食材清单和近期用量。具体库存、起订条件、线路、费用和时间逐单确认，不把临时加单当成随时都能送到的承诺。

缺一次货，留下一个可改的原因

记录缺的产品、发现时间、原定下单和到货时间、当天实际用量及原因。销量超预期，就调整预测；员工漏报，就明确报库存的人和时间；交付异常，就和供货方核对确认记录及后续安排。

每次查到具体原因，下一次才能少靠临时催货。