餐饮老板20问 · 08 ·
火锅店增加炸货、丸子、小吃，怎么判断上新能不能赚钱？
判断上新是否值得，至少要看三件事：每份能留下多少贡献、每天能卖多少、是否增加明显的人工和损耗。
先计算每份实际收入，再扣除食材、蘸料、包装、炸制耗材及其他随销量变化的费用。需要新增设备或人员的，还应单独核算投入。若新菜占用后厨高峰时间，影响主力菜出餐，也要计入评估。
上新初期宜小批量试卖，记录销量、报损、制作时间和顾客评价。特别要观察，新菜带来的是额外消费，还是替代了原本利润更合适的菜品。
产品能卖、操作顺畅、库存可控，才适合扩大备货。与鸿恩沟通时，可先询问当前在售产品的规格、操作要求和采购条件，再确定测试数量。
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鸿恩火锅食材供应链整理，AI辅助编辑。本文为采购与经营方法说明，不是客户效果案例；计算数字如有出现均为假设示例，不是报价。产品信息以实际标签为准，供货与配送按具体订单确认。