餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
南通崇川区火锅店顾客嫌肉贵：问题一定出在价格吗？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
顾客说一盘牛肉卷太贵，老板第一反应可能是降价。
但顾客觉得贵，至少有两种情况。
一种是真的超出了顾客愿意支付的价格。
另一种是顾客看不明白，这盘肉为什么值这个价。
价格是顾客付出去的钱，价值是顾客觉得自己得到了什么。
先检查三个地方
第一，产品真实品质是否与菜单介绍一致。原切、调理等概念应以真实产品信息为依据，不能混淆。
第二，份量和呈现是否匹配售价。菜品看起来是否整齐、份量标准是否稳定，都可能影响顾客感受。
第三，门店有没有讲明白菜品的特点，而不是只写一个模糊的“精品肥牛”。
如果实际产品没有相应特色，单靠更漂亮的宣传词不能解决问题。
如果真实产品品质确实更好，也需要让顾客容易理解。
降价之前，先做一次测试
可以比较不同规格产品在相同菜单定位下的成本、呈现和顾客反馈，再决定是调整产品、份量、描述还是售价。
鸿恩经营不同规格的牛羊肉卷。崇川区火锅店可提供当前产品标签、售价、每盘克重及采购量，咨询适合比较的实际在售产品。
真正值得做的，不是让所有顾客都觉得便宜，而是让适合你的顾客觉得值得。
