餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
泰州海陵区火锅店买毛肚：别只问一箱多少钱，先算能端上桌多少份
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
火锅老板采购毛肚、千层肚，最容易忽略的不是报价，而是不同产品实际使用起来的差异。
同样的整箱报价，如果真实净含量、规格、加工方式和门店出品标准不同，单份成本就可能不同。
货是按包装采购的，利润却要靠一份份菜卖出来。
怎样比较才公平？
先核对两个产品的真实标签、净含量、配料和贮存要求。
再按照各自合规的处理和使用方法，记录门店实际出品份数、操作损耗和顾客接受程度。
例如，产品A采购价120元，按门店标准可出12份，主料成本每份10元；产品B采购价108元，实际可出9份，主料成本每份12元。
这里的数字只是演示计算方法，不能据此判断某个品牌的真实出成。
还要注意，包装净含量、处理前后重量与实际出品重量不是同一个概念，不能混为一谈。
毛肚采购还要考虑什么？
脆度、口感、稳定性、门店处理方式和菜单售价，都要纳入判断。
如果为了省一点采购费用，影响了招牌毛肚的顾客体验，可能得不偿失。
鸿恩火锅食材供应链经营毛肚、千层肚等产品。海陵区采购老板可提供目前的产品规格、装盘标准及月用量，咨询真实在售产品资料。
真正会算账的老板，既要看包装上的数字，也要看顾客面前那一盘菜。
