餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
泰州泰兴连锁火锅采购：老板看价格，厨师看出品，最后谁来决定买什么？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
连锁火锅的采购会议，有时候特别容易出现一种情况。
采购人员觉得新产品价格便宜。
厨师觉得不好用。
老板觉得大家只要把成本降下来就行。
三个人各有道理，但如果没有统一的判断标准，最后可能谁都不满意。
采购不能只对价格负责，也不能只对厨师的使用习惯负责，最终要对门店整体经营结果负责。
采购决策应该让三种信息汇合
采购人员提供产品价格、规格、来源资料和交易条件。
厨师提供实际试样、标准份量、操作难度和出品表现。
经营者根据菜单定位、顾客反馈和盈利要求，决定是否使用。
有不同意见，不要凭职位高低直接压下去，而应通过能够复核的数据判断。
例如，一款肉卷采购成本下降，但厨师测试发现按现有出品要求不合适，就应该进一步核对原因，而不是只看报价决定替换。
建立一张共同的试样表
记录产品真实标签、采购价、标准份量、实际使用结果、顾客反馈和最终审批意见。
这样以后换人负责采购，仍然能够知道过去为什么选择这款产品。
鸿恩经营牛羊肉卷、毛肚、丸滑等餐饮食材。泰兴市连锁火锅采购方可提交菜单及产品要求，咨询对应在售规格与试样资料。
真正成熟的采购制度，不是让一个人拍板所有事情，而是让每个人看到自己负责的结果，并用事实作出共同判断。
