餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
泰州姜堰区新开火锅店：店装修得漂亮，为什么还要把第一批食材采购做小？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
新店开业，老板恨不得每一样东西都准备齐全。
肉卷多拿几种，毛肚备足，虾滑丸子全部摆上。
可我想提醒：新店第一次采购，最重要的不是展示仓库里有多少货，而是尽快弄明白顾客真正愿意买什么。
首批采购应该围绕菜单，而不是围绕供应商目录
先确定门店主打什么。
是大众火锅、自助餐、特色牛羊肉，还是平价套餐？
再决定招牌菜、主力菜、搭配菜分别采购什么规格。
对于尚未验证销量的新品，不要因为整箱价便宜就大量囤货。
开业前还应该保留必要的流动资金。装修和设备投入已经发生，更不能忽视开业后的食材周转、工资与其他经营费用。
开业后先看什么？
前两周重点记录哪些菜点单多、哪些菜没人点、哪些菜损耗大，以及客人反映的口感和份量问题。
把实际数据带回采购环节，再决定后续加货或减少品种。
鸿恩经营牛羊肉卷、毛肚、丸滑等餐饮食材。姜堰区新店老板可提供菜单、预计客单价、首批采购计划，咨询实际在售产品及包装条件。
开业投入决定门店能不能开起来，顾客愿意复购与现金流能否周转，决定这家店能不能继续开下去。
