餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
镇江京口区火锅店采购肥牛卷：看着差不多的肉，为什么价格差这么多？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
火锅老板采购肥牛卷，经常会遇到这种情况。
两款产品照片看起来都很漂亮，切片形态也有点相似，报价却有明显差异。
这个时候，千万别只凭外观判断哪款更好。
做餐饮采购，连自己买的是什么产品都没弄明白，就急着比较便宜贵，是很容易吃亏的。
一、先弄清产品到底是什么
查看真实名称、配料表、净含量、生产信息及适用产品标准。
对于宣称原切的肉卷，应核实相应的产品依据，不能把宣传名称当作事实。
不同产品的原料、加工方式和使用表现可能不同。
不能仅凭漂亮的切片照片，就判断其真实配料或加工工艺。
二、再判断适不适合自己的菜单
如果门店主打高品质牛肉，需要关注产品原料真实性、口感、稳定性和顾客认可程度。
如果用于大众套餐，则要在保证真实标识和合适品质的前提下，重点核算标准份量与实际成本。
产品不能只分成贵和便宜。
更重要的是，它承担什么菜品角色，顾客愿不愿意按这个价格购买。
三、最后算单盘成本
把采购价、净含量、正常操作后的实际可售份数放在一起比较。
即使两款产品的采购价相差不大，最终每盘成本也可能有所不同。
但真实出品效果必须通过具体产品测试验证，不应直接根据价格推断。
鸿恩火锅食材供应链经营不同类型的牛羊肉卷。
京口区餐饮老板可以提供现用产品标签、菜单售价、标准克重和采购数量，联系鸿恩核对实际在售商品。
真正专业的采购，不是看一眼价格就作决定，而是把产品弄明白，再替门店算清楚。
