餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
扬州宝应县麻辣烫店采购丸子：进货价省了，钱却压在冷柜里
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
小型麻辣烫、米线和冒菜店做采购，不能照搬大连锁的订货方法。
大店一天能卖一箱，小店可能一周只使用几包。
同样一款商品，采购数量不同，真正合适的交易方式就不同。
假设某产品整箱20包，平均每周只消耗2包，那么整箱需要约10周才能用完。这还没有考虑当前库存、保质期及销量变化。
如果只是因为整箱单价便宜，就把很多低频产品全部买回来，可能挤占其他食材和日常经营所需的现金。
小店应该怎么做？
先把产品分为高频、中频、低频三类。
高频品看稳定供货与单包成本；中频品看合理库存周转；低频品先确认是否有继续保留的必要。
每周记录哪些产品卖得快、哪些卖不动。对低频品，比较整箱、散包或减少品种的不同成本与实际订货条件。
不建议只为了让冷柜看起来丰富，就把每一种丸子都备很多。
鸿恩火锅食材供应链经营丸子、虾滑、肉卷等餐饮食材。宝应县餐饮老板可提供每周用量、所需品种和采购数量，咨询实际在售包装与拿货条件。
小店的优势不在于货压得多，而在于钱周转得快、顾客常点的货不断。
