餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
扬州仪征火锅店做高品质牛羊肉卷：价格卖得高，不等于顾客觉得值
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
有的火锅老板准备提升菜单档次，第一反应是采购更贵的肉卷。
但我认为，高品质菜品真正需要证明的，不是采购价有多高，而是顾客为什么愿意为它付钱。
如果菜单强调原切，就应该先核对真实产品工艺、配料与相应依据，不能只凭销售名称判断。
如果想突出羊肉风味，就应通过符合产品要求的试样，让厨师和经营者确认真实口感与出品表现。
顾客愿意为哪些价值付钱？
一是信息真实。菜单介绍与实际产品一致。
二是感受明确。顾客能从口感、呈现和使用体验中感受到不同。
三是品质稳定。今天点到的菜与下次点到的菜不能差异过大。
四是价格匹配。顾客觉得这一盘的品质、份量和就餐体验与售价相称。
没有这些支撑，即使产品采购价格很高，也不意味着一定能形成高价值菜单。
仪征市原切肉卷采购咨询
鸿恩经营原切牛肉卷、羊肉卷及其他不同规格餐饮肉卷。仪征市火锅、烤肉经营者可提供菜单定位、目标售价和产品要求，联系鸿恩核对真实在售产品、标签及试样条件。
真正的高端，不是把价格抬起来，而是让顾客明白为什么值得。
