餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
盐城东台连锁火锅：明明统一采购，为什么各店出品不一样？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
盐城市东台市经营连锁火锅、串串或麻辣烫，门店开得越多，越需要注意产品标准。
顾客在第一家店吃到的肥牛卷、毛肚、虾滑，与第二家店差别很大，就容易影响品牌体验。
统一菜单，不等于真正统一了出品。
连锁店应该从采购端建立产品档案。
每一款主力产品要明确：品牌、品名、规格、配料或原料信息、包装数量、储存要求、门店使用方法以及对应的出品标准。
不能只写“肥牛一箱”“毛肚一件”，让每家门店按照自己的习惯采购。
总部还应约定替换产品的审批流程，特别是在原产品缺货时，不能让门店随意使用未经确认的替代品。
门店收到货后，按统一的验货要求检查规格、数量及产品状态。
鸿恩火锅食材供应链可根据实际在售产品资料，与东台市连锁餐饮采购负责人讨论适用的产品规格和采购要求。
东台市连锁采购咨询： 提供门店数量、菜单、主力产品清单及目前存在的规格差异，再核对可选产品。
