餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
盐城响水串串香食材：丸子按包买，利润却要按串算
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
响水县经营串串香、小火锅或麻辣烫的老板，采购丸子、肉卷、豆制品时，常常会比较整箱价格。
但真正卖给顾客的，是一串、一份或者一碗。
采购按箱算，利润却要按实际卖出去的份数算。
一串丸子的食材成本怎样计算？
先看产品真实净含量、包内数量和规格，再按照门店实际出品方式，确定一包能够制作多少串。
例如，某款丸子一包进货成本20元，如果实际能制作40串，那么每串丸子的平均采购成本是0.5元。
但这还不是完整成本。
还要考虑竹签、调料、烹煮损耗，以及其他直接费用。对于房租、人工和水电等经营费用，也应在门店利润分析中合理考虑。
如果产品规格变大，可能每包能做的串数减少；如果规格变小，则需要考虑顾客是否接受。
响水县串串香食材采购咨询
鸿恩火锅食材供应链经营丸子、牛羊肉卷、豆制品等餐饮食材。
响水县餐饮老板可提供目前的产品包装、每串使用数量、销售价格和预计采购量，联系鸿恩核对可选的实际在售产品。
串串店真正应该问的，不只是这一箱多少钱，而是卖出去一串能留下多少钱。
