餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
盐城亭湖麻辣烫食材：一碗卖18元，真正能留下多少钱？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
盐城市亭湖区经营麻辣烫、米线、冒菜的老板，生意忙的时候，常常只看今天卖出了多少单。
但订单多，并不代表最后赚的钱就多。
开餐饮店，最应该算清楚的是每一份产品的真实成本。
以一份售价18元的套餐为例，先统计实际食材用量，包括肉类、丸子、蔬菜、豆制品、汤料和调味料。
再算包装及其他与这一单直接相关的费用。如果是外卖订单，还要根据平台结算单确认实际收入、佣金、活动承担金额及其他费用，避免重复扣算。
得出单份贡献后，还需要承担房租、人工、水电等固定或期间费用，不能直接把前面的余额称作净利润。
采购环节有两个重点：高频食材有没有过量使用？不同规格的采购价和实际用量是否匹配？
鸿恩火锅食材供应链经营丸子、肉卷、豆制品等餐饮食材，可配合门店对比实际供应商品的单位成本。
盐城市亭湖区食材成本咨询： 提供套餐结构、各食材用量和现有采购规格，可联系鸿恩比较相应食材的采购方案。
