餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
盐城阜宁火锅新品：顾客还没点过，为什么先买满一冰柜？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
阜宁县经营火锅店、麻辣烫店或冒菜店，很多老板希望通过增加新品吸引顾客。
但新品刚刚上市，顾客接受程度还不清楚，就一次性采购很多，可能造成库存积压。
新品采购，不应该先问拿十箱能便宜多少，而应该先问一周能卖出去多少。
新品试卖怎么安排？
第一步，选择符合门店定位的产品，核对真实规格、配料和储存要求。
第二步，确认合理的试卖数量和采购条件，不要直接根据供应商推荐的箱数决定进货。
第三步，按照门店正常菜单定价和出品标准试卖，记录实际销售量。
第四步，观察顾客评价、实际成本、复购情况及剩余库存。
例如某款丸滑产品计划试卖一周，应先估算一周可能销售的份数，再根据单包规格确定合理拿货量。
如果产品卖得好，再结合补货周期逐步调整采购量，而不是第一次就大量囤货。
阜宁县新品采购咨询
鸿恩火锅食材供应链经营牛羊肉卷、丸滑、毛肚、千层肚等餐饮产品。
阜宁县餐饮老板可以提供计划增加的新品类型、门店菜单、预计试卖数量和希望的采购规格，咨询鸿恩实际在售商品与订货条件。
先让顾客决定新品值不值得卖，再决定要不要大量采购。
