餐饮采购与经营 · · 梅姐经营观点整理
盐城盐都区毛肚千层肚：新菜卖得好，为什么算下来没赚多少？
以下情境用于说明采购判断，不指代已核实的当地顾客案例；算账数字为方法演示，不是鸿恩商品报价。
盐城市盐都区开火锅店的老板，准备增加一道毛肚、千层肚或特色肉卷时，别急着先把售价写到菜单上。
菜品好不好卖是一回事，卖出去一盘能留下多少钱，是另一回事。
有的老板听到别家一道毛肚卖28元，就直接照着定价。但自己采购的产品规格、可出品份数和实际损耗，未必跟别人一样。
新菜定价之前，先做一次真实测试
第一步，核对产品名称、净含量、配料、贮存和处理要求。
第二步，按照门店标准处理和装盘，记录实际能做出多少份。
第三步，将采购费用分配到每份菜品，结合调味料、配菜等直接成本进行计算。
第四步，再根据顾客定位、市场接受度和门店经营目标确定菜单售价。
例如一款产品采购成本120元，按门店标准只能出10份，那么每份仅这款主料就已经是12元，还没有算其他直接成本。
如果连真实出品份数都没有核对清楚，菜单价再漂亮，也可能出现账面看着能赚、实际利润偏低的情况。
盐都区毛肚千层肚采购咨询
鸿恩火锅食材供应链经营毛肚、千层肚及其他餐饮冻品。
盐都区火锅店可以提供计划推出的菜品、目标售价、份量要求和预计用量，联系鸿恩了解实际在售产品规格。
先把一盘菜算清楚，再决定上什么货、卖什么价。
